В рацион питания капуста входила всегда, это самый популярный овощ во многих странах. Начало своего "путешествия" как составной части ежедневного рациона капуста начинает из средиземноморских стран. Затем она приобретает популярность в Европе и одерживает несомненную "победу", прочно укореняясь на севере огромной и необъятной России. Жителям Сибири очень полюбилась капуста, в традиционной кухне сибиряков она встречается в изобилии. Многие исследователя полагают, что капуста впервые стала выращиваться именно в России, возможно, из-за того, что для ее роста в нашей стране созданы все благоприятные условия.
Полезные свойства капусты
Капуста - это просто кладезь витаминов. Данный овощ насыщен витаминами А, В и С, в капусте много кальция и калия, железа, фтора и фосфора, йода, меди, магния, а также шестнадцать свободных аминокислот. Необходимо помнить, что практически все витамины могут присутствовать в свежевыжатом капустном соке, поэтому, к сожалению, в таких блюдах, как щи, тушеная капуста, капустные котлеты, многие витамины теряются.
Самые распространенные блюда из капусты
Из капусты можно приготовить множество самых разнообразных блюд, притом каждое из них будет уникальным по своему особенному вкусу и займет отдельное место в вашей кулинарной копилке. Вот лишь некоторые из них:
- борщ;
- тушеная капуста;
- капустные котлеты;
- квашеная капуста;
- соленая капуста;
- бигос (свинина и овощи: капуста, лук и огурец);
- пироги/пирожки с капустой;
- запеканки и т. д.
Конечно, самым популярным блюдом являются щи. Это только один вид из всей разновидности супов, горячих первых блюд. Щи отличаются непередаваемым ароматом, освежающей кислинкой во вкусе. К тому же щи вкусны, даже если бульон сварен не на мясной косточке.
Свежая или квашеная капуста?
Щи готовят или из свежей, или из квашеной капусты. Один из самых основных вопросов при приготовлении: "Сколько варить капусту в щах?" Это зависит от того, из какой капусты готовится горячее первое блюдо. Квашеная капуста готовится быстрее, поскольку она не такая жесткая, как свежая, немного просолена.
Так сколько варить квашеную капусту в щах? Ответ прост - десять минут. Щи при этом становятся кислее. Диетологи полагают, что квашеная капуста в щах придает блюду некую специфическую гастрономическую особенность, способствует улучшению процесса пищеварения. Если бульон для первого блюда изначально был очень жирным, то квашеная капуста немного снижает жирность, тем самым делая такое блюдо более "перевариваемым" для слабого желудка.
Процесс приготовления щей из кислой или свежей капусты. Сколько варить капусту в щах?
- В самом начале необходимо приготовить бульон. Многие профессионалы гастрономического дела рекомендуют использовать только мякоть говядины. Однако лучше приобрести мясо на косточке. В таком случае бульон будет более наваристым и ароматным. Воду рекомендуем посолить, мясо на вкус получится более сочным и вкусным. Как только вода закипит, аккуратно снять накипь ложкой. Варить около полутора часов. Затем достать кусок мяса, отделить от косточки, мякоть нарезать небольшими кусочками и добавить обратно в бульон. Переходим ко второму этапу.
- Добавить картофель (кубиками). И, конечно же, капусту.
- Сколько варить капусту в щах? Квашеная или кислая капуста готовится в два раза быстрее - примерно десять минут. Рекомендуется капусту промыть под сточной водой, тщательно отжать и поместить в кастрюлю. После того как ее погрузили в кастрюлю, она значительно быстрее вскипит. При закипании может появиться пена. Ничего страшного - капуста кислая, и именно эта кислота выделяет пену.
- Теперь рассмотрим вариант со свежей капустой. Сколько варить свежую капусту в щах? Она варится значительно дольше - около двадцати минут, поскольку она намного жестче, все-таки сырая, в отличие от квашеной, вскипает не так быстро. Как только положенное время пройдет, переходим к следующему этапу.
- Постепенно добавляем овощи. Лук и морковь, предварительно почистив, мелко нарезать, морковь можно потереть на терке. На основе этих овощей сделать поджарку. Разогреваем сковороду, добавляем немного подсолнечного масла, занимаемся пассерованием лука около семи минут. Затем добавляем морковь на такое же время. Активно перемешиваем, не даем овощам подгореть. По прошествии времени овощи добавить в общую кастрюлю.
- В кастрюлю добавить лавровый лист, соль, перец или иные специи по вкусу. Для аромата можно положить пропущенный через пресс чеснок. Дать щам томиться под закрытой крышкой минут пятнадцать. Затем можно выключить.
Щи вкуснее не только с плиты, лучше, если они настоятся. При подаче рекомендуем положить ложку сметаны.
Щи готовятся также без мясного ингредиента. Это настоящая находка в дни поста для верующих людей. Тогда в данном случае вместо мясного бульона подходит простая вода, и ко всем овощам дополнительно добавляются грибы. Они придают горячему первому блюду аромат и цвет. По окончании приготовления (перед самой процедурой томления щей) в кастрюлю добавляется несколько ложек подсолнечного масла. Сколько варить капусту в щах? Точно столько же. Постный вариант приготовления блюда времени не изменяет.
Итак...
Таким образом, можно еще раз подвести итог и повторить все вышеперечисленное.
Перед вами стоит вопрос: "Сколько времени варить капусту в щах?" Для начала надо, так сказать, идентифицировать разновидность капусты, с которой имеете дело. Свежая или квашеная. И по мере поступления проблемы быстренько ее решить.
Сколько времени необходимо варить свежую капусту в щах? Пятнадцать-двадцать минут.
Сколько варить кислую капусту в щах? Десять минут.
Многие из тех, кто недоволен имеющимся весом и/или объемами тела, кажется, готовы тратить немалые средства ради того, чтобы избавиться от ненавистных избыточных килограммов и жира. Впрочем, не всегда подобное оправдано.
Существуют продукты, финансовые затраты на приобретение которых будут ничтожными. При этом, по отзывам множества людей, именно программа похудения на основе употребления таких блюд привела их к обретению долгожданной стройности.
Поговаривают, будто такая диета, вареная капуста в которой сочетается с некоторыми другими низкокалорийными яствами, была изобретена русскими, испокон веков потреблявшими данный продукт. Возможно, это и факт. Даже за границей такую программу похудения величают «диетой русских крестьян».
Однако не следует забывать, что наличествует несколько разновидностей подобной методики избавления от избытка веса, и далеко не во всех из них фигурирует именно белокочанный овощ, считающийся исконно российским. В некоторых из вариантов предлагается к употреблению вареная цветная капуста (рецепты на ее основе, к слову, довольно разнообразны, а получающиеся блюда достаточно вкусны и питательны) .
Впрочем, не столь важно, кто именно изобрел такую диету, появившуюся в восьмидесятые прошлого века и имеющуюся немало преимуществ перед другими программами похудения. Прежде всего, при ней не приходится именно голодать (поскольку основное капустное блюдо разрешено едва ли не в неограниченных объемах) . К тому же, и набор допустимых кушаний более или менее богат. Также стоит помнить: овощи насыщают организм бесценными минералами и витаминами и дают клетчатку, улучшающую функционирование пищеварительного тракта и способствующую его своевременной очистке от вредных веществ и кала.
Не стоит забывать и о том, что вареная капуста калории содержит в весьма ограниченном количестве. Их там лишь около тридцати-сорока на сотню граммов подобного блюда.
Такая диета требует определенных ограничений. Желающим ею воспользоваться придется позабыть о ряде вредных продуктов — к примеру, калорийных липидах (сливочном масле, маргарине, а также наиболее жирных мясе и рыбе) , а также о газировке, фаст-фуде, бобовых, сладостях, сдобе и алкоголе в любом виде.
Упор же делается на каких угодно разновидностях капусты: бело- и краснокочанной, кольраби, цветной, брюссельской и т. п. Кроме того, разрешены помидоры, зелень, молоко, коричневый рис, зеленый чай, лук, нежирная говядина, ягодный морс, бананы и несладкие фрукты.
Вареная капуста для похудения может употребляться в различных блюдах. К примеру, в виде такого ливийского салата. Небольшой ее кочан (в коем обязательно должны присутствовать мелкие листья) следует нашинковать, залить водою и прокипятить до такого состояния, чтобы она оказалась мягковатой, но не «разваливалась». Сбрызнуть лимонным соком, при желании — посыпать тминными зернышками и подавать, к примеру, к отварному мясу.
Кроме того, часто фигурирует в такой диете капустный суп по определенному рецепту. Для него потребуется накрошенная соломкой морковь, нарезанный кольцами лук и измельченный в виде кусочков сельдерей и сладкий перец. Белокочанная же капуста шинкуется. Все это надо отварить до кипения, а затем держать на огне еще минут десять, дабы овощи размягчились. Причем за пять минут до готовности туда добавляется отдельно приготовленный бурый рис и накрошенный зеленый лук.
Многие, кто воспользовался подобной диетой, отмечают, что без особых усилий им удавалось сбросить до десятка килограммов за каких-то пару недель. Впрочем, сделать такую программу похудения более эффективной смогут физтренировки.
Белокочанную капусту чаще всего варят в нашинкованном виде. Иногда ее готовят целыми листьями, например, для последующего приготовления голубцов. Существует несколько разновидностей капусты, каждый из которых подразумевает свои тонкости приготовления. Кроме того, особую роль играет блюдо, для которого готовится ингредиент.
Для разных блюд белокочанная капуста варится различными способами :
- для салата или голубцов листья заливаются крутым кипятком;
- для щей или борща капусту предварительно промывают, шинкуют, заливают кипящей водой и варят (при необходимости добавляются дополнительные ингредиенты, но капусту надо варить в первую очередь);
- альтернативой заливания кипятком является варка капусты в течение нескольких минут.
Цветную капусту перед варкой надо разделить на соцветия и тщательно промыть. Рекомендуется предварительно посолить и вскипятить воду и только после этого выкладывать в жидкость капусту. Кроме того, замачивание соцветий в соленой воде позволяет избавиться от насекомых и загрязнений.
Температура воды на начальном этапе приготовления любого вида капусты имеет особое значение. Если закладывать капусту в холодную жидкость, то возникает риск разваривания овоща. В кипящей воде листья или нашинкованная смесь сохранят свою форму.
Поэтапное приготовление капусты :
- надо выбрать емкость для варки и залить необходимое количество воды;
- жидкость должна закипеть (лучше довести до кипения воду на сильном огне);
- капусту надо подготовить (промыть, отделить листья, нашинковать);
- капуста закладывается в емкость, а огонь уменьшается до среднего уровня;
- проверять готовность капусты можно по консистенции или на вкус.
Сколько варить капусту
В нашинкованном виде белокочанная капуста варится в среднем 20-30 минут. Если в дальнейшем планируется использовать капусту для голубцов, то ее листья варят в течение 10 минут, чтобы они оставались плотными. Некоторые предпочитают не варить листья, а заливать их крутым кипятком в глубокой миске. В данном случае заготовка также готова к употреблению через 10 минут. На время приготовления капусты влияет ее возраст. Небольшие кочаны варятся быстрее, большие – дольше . Чем меньше кочан, тем моложе капуста.
В пароварке кочанная капуста варится в течение 20 минут. В пароварке она доходит до готовности за аналогичное количество времени. Готовить капусту надо в режиме «овощи», предварительно добавив соль и специи по желанию. В мультиварке овощ готовится в режиме «выпечка». Время приготовления составит в среднем 20-25 минут. Быстрее всего белокочанная капуста варится в скороварке . В данном случае она будет готова всего за 15 минут.
Цветная капуста варится не больше 15 минут. За это время соцветия доходят до готовности и сохраняют свою форму. Цветную капусту можно готовить не только в обычной кастрюле, но и с использованием скороварки, мультиварки или пароварки. В первом случае время приготовления составит максимум 7 минут, в двух остальных – не больше 10 минут.
Капуста - это овощ, являющийся одной из самых распространенных сельскохозяйственных культур. Своё применение, в первую очередь, капуста находит в кулинарии.
Существует огромное количество рецептов, которые ценят любители данного продукта.
Помимо этого, капуста еще и является лекарственным средством. Мы расскажем вам о ее полезных свойствах, возможном вреде и пищевой ценности.
Калорийность
Калорийность капусты достаточна мала и этот показатель радует тех, кто собирается сбросить лишний вес. На 100 гр. капусты приходится всего лишь 27 ккал.
При этом пищевая ценность капусты такова:
- белки - 1,8 гр.;
- жиры - 0,1 гр.;
- углеводы - 6,8 гр.
Больше всего в капусте воды - она на 90% состоит из нее.
Капуста содержит витамины В1, В2, В3, В9, С, Е.
Что касается макроэлементов, то перечислим их по убыванию содержания в капусте - калий, кальций, магний, фосфор, натрий.
Из микроэлементов в капусте содержится железо, марганец, фтор, молибден и другие.
Полезные свойства капусты
Капуста - это комплекс витаминов, который оказывает отличное воздействие на организм. Научно доказано, что благодаря витаминам и полезным веществам, капуста становится борцом со множеством недугов.
На заметку: когда вы режете капусту, не выкидывайте кочерыжку. Она соединяет в себе все полезные свойства капусты. Лучше её мелко нашинковать и добавить в салат или же найти ей другое применение.
Перечислять полезные свойства капусты можно долго, данный список неокончательный. Однако он отражает основные качества, отражающие высокую полезность этого продукта.
Польза и вред
Только ли полезными свойствами обладает капуста? Конечно же, нет. У неё и противопоказания, и видимый вред, который она может нанести организму. Рассмотрим, чем же она может навредить.
Вредные свойства капусты существуют, но большинство из них носят достаточно индивидуальный характер и основаны на конкретных болезнях или непереносимостях. В целом пользы в разы больше, чем вреда. Особенно это касается здоровых людей. Ведь капуста помогает поддерживать благоприятное состояние их здоровья.
Таким образом, капуста является источником здоровья и незаменимым элементом любой кулинарной книги. Употребляйте капусту чаще и ваш организм станет более здоровым!
Невозможно представить себе традиционное повседневное меню без блюд из капусты. Без этого овоща не обходится и праздничный стол. Ее полезные качества просто безграничны. В капусте очень много витаминов, антиоксидантов, минеральных веществ. Она употребляется в пищу с самых древних времен. И с тех самых пор придумано огромное множество блюд из капусты, и для приготовления большинства из них надо капусту варить.
Кроме привычной нам белокочанной капусты есть много других видов – цветная, нежная пекинская, брюссельская, кольраби и даже морская.
Капуста – это целый кладезь полезных веществ. Постоянное употребление в пищу снижает риск заболевания язвенными болезнями, дает дополнительный тонус мышцам за счет калия, снижает холестерин и препятствует образованию тромбов. В свежем виде все полезные вещества в полном объеме усваиваются организмом. Но что делать, если капусту нужно подвергнуть термической обработке? Как правильно варить капусту? Сколько времени варить капусту, чтобы не растерять всю ее пользу при этом? Давайте разберем способы приготовления этого замечательного овоща, чтобы максимально сохранить его полезные вещества и вкусовые качества.
Варка белокочанной капусты
При приготовлении капусты самое важное – ее не переварить. Тогда она потеряет практически всю свою пользу и на вид будет весьма не привлекательна. Мы же стараемся готовить так, чтобы сохранить всю ценность продукта и придать готовому блюду красивый и аппетитный внешний вид.
Время варки капусты во многом зависит от того, для каких целей мы варим капусту, и будем ли мы ее дальше каким-то образом обрабатывать.
Например, если мы готовим голубцы, то бланшируем кочан в кипящей воде не более 10 минут в зависимости от его размера, предварительно вырезав из него кочерыжку. Здесь нам нужно добиться мягкости листьев, чтобы они не ломались во время формирования голубцов, поэтому 5-10 минут будет вполне достаточно.
Если мы готовим капусту как самостоятельное блюдо, то варить надо около 30 минут, предварительно дав воде закипеть. Кочерыжку так же сначала вынимаем. Если кочан большой, то его можно разрезать на несколько частей, но не переусердствуйте. Чем мельче мы ее режем, тем меньше пользы остается.
Для нашинкованной капусты время варки составляет примерно 10 минут. Учитывайте это при варке супов.
Как варить цветную капусту
Приготовление цветной капусты несколько отличается от приготовления белокочанной. Сначала разбираем ее на отдельные соцветия, промываем, при необходимости замачиваем в соленой воде.
Соцветия кладем в подсоленную кипящую воду и варим не более 15 минут. Чем меньше соцветия, тем меньше мы варим их. Накрывать крышкой кастрюлю не нужно, убавлять огонь тоже. Чтобы усилить вкус, можно в воду капнуть несколько капель сока лимона. Если сока под рукой нет, подойдет и лимонная кислота.
Если нужно приготовить полуфабрикат – замороженную цветную капусту, понятно, что разбирать на соцветия ее уже не нужно. Но время варки несколько увеличивается. Варите ее 15-17 минут.
Брюссельская капуста – это щедрый источник клетчатки. Это достаточно плотные кочанчики, напоминающие небольшие репки. Чтобы сохранить клетчатку в этом ценном продукте, варим его всего 5 минут. Если вы приобрели замороженный полуфабрикат, то для его приготовления понадобится вдвое больше времени.
Варка морской капусты
Приготовление морской капусты зависит от способа ее хранения. Если это замороженная капуста, то готовить ее нужно так. Сначала кладем ее в холодную воду, а затем доводим до кипения и варим примерно 15 минут. Затем воду сливаем. Этот алгоритм нужно повторить три раза, чтобы убрать неприятный запах.
Если капуста в консервированном виде, но варим ее всего 5 минут после того, как она закипит.
Обязательно научитесь готовить блюда из капусты. Ведь кроме своей безграничной пользы и пищевой ценности блюда из нее необычайно вкусны.
