Рагу из свинины распространенный рецепт легко приготавливаемого блюда из мясорастительных компонентов, использование которых обеспечивает высокие органолептические характеристики и пищевую ценность. Свиное рагу является национальным блюдом во многих народностях мира и часто используется в качестве шедевра на праздничном столе.
Варианты приготовления рагу с мясом и картофелем
Классический вариант приготовления подразумевает обжарку свиного мяса на растительном масле, а затем доведение до готовности с помощью тушения в воде и овощном соке. При желании мясо до момента обжарки можно немного промариновать или добавить свежих специй на сковороду за 3-5 минут до образования корочки.
Для приготовления свиного рагу рекомендуется использовать только свежие ингредиенты: размороженное мясо будет развариться во время тушения блюда и станет безвкусным, а овощи или зелень, хранимые в холодильнике, потеряют аромат. Рагу с мясом и картошкой отличается изысканными органолептическими характеристиками, которые достигаются только при правильности процесса приготовления и использовании качественных продуктов.
Обратите внимание! Чтобы блюдо сохранило необходимую консистенцию и вкус, требуется соблюдать порядок закладки ингредиентов и время приготовления. При отсутствии навыков в приготовлении многокомпонентных блюд рекомендуется готовить рагу с мясом в мультиварке – это предотвратит разваривание овощей и подгорание свинины.
Рагу с картошкой и мясом: общие принципы приготовления
Чтобы приготовить настоящее рагу с картошкой необходимы:
- Свежая свиная мякоть – 300-350 г;
- Картофель – 400 г;
- Репчатый лук – 50-70 г;
- Пресная вода – стакан;
- Чеснок – пара зубчиков по вкусу;
- Растительное масло (любое по вкусу) – 2-3 столовых ложек;
- Морковь – 100 г;
- Свежая зелень – для украшения;
- Лавровый лист, сахар, соль и перец.
Свиное мясо требуется промыть несколько раз в проточной холодной воде, затем струсить от жидкости и нарезать небольшими кусочками, предварительно срезав жир. Толщина ломтей мяса должна быть примерно 2-3 см. При приготовлении продукт будет терять влагу и уменьшаться в размерах.
Далее на раскаленную сковороду выливаем растительное масло и высыпаем подготовленное мясо. Обжариваем со всех сторон, периодически помешивая, до образования румяной корочки. Далее продукт извлекаем со сковороды и перекладываем в казан или кастрюлю с толстым дном.
Обратите внимание! В момент обжарки мяса использование различных видов растительного масла позволит поиграть со вкусовой палитрой продукта. Для обжарки рекомендуется использовать натуральное свежее масло, которое обеспечивает сохранность аромата и насыщает мясное рагу жирорастворимыми витаминами.
Приготовление
Обжаренное мясо солим и добавляем пряности по вкусу, обильно перемешивая, затем ставим на огонь, заливая в тару воду – жидкость должна слегка покрывать мясо. Мясное рагу до кипения, после огонь сбавляется: вода должна слегка побулькивать. Блюдо накрывается крышкой и оставляется для тушения.
В это время репчатый лук мелко нарезается и обжаривается на прогретой сковороде вместе со срезанным жиром, который остался после свинины. Важно обжарить лук до золотистой корочки и добавить в казан с рагу, пока овощ не потерял твердую структуру. Затем очищаем морковь, нарезаем небольшими кубиками и также добавляем в рагу.
Свиное рагу следует тушить, пока мясо не станет мягким и будет протыкаться вилком. При этом, чем медленнее блюдо будет доходить до кондиции, тем сочнее окажется мясо. Пока рагу тушится нужно промыть и очистить картофель, а затем нарезать кубиками среднего размера. Добавить к мясу в кастрюлю, добавить немного воды и оставить тушиться еще 10-15 минут.
В момент полуготовности картофеля следует добавить в кастрюлю мелко нарубленную зелень, измельченный чеснок и томатную пасту по желанию. Затем рагу с мясом и картошкой следует довести до готовности, постоянно помешивая. Перед подачей к столу блюду нужно дать настояться несколько минут, чтобы раскрыть аромат специй и чеснока.
Важно знать! Готовое кулинарное изделие может подаваться как самостоятельно блюдо, а также гармонично сочетается с домашними соленьями или свежими салатами из овощей. Цикл полного приготовления рагу из мяса и картофеля займет около часа – в случае дефицита времени рекомендуется готовить мясное рагу в мультиварке.
Рецепт мясного рагу с картошкой в мультиварке
Для приготовления рагу из картофеля и мяса в мультиварке не тратят время на обжарку мяса – устройство само выполнит необходимую термическую обработку, сэкономив время. Более того, при приготовлении в мультиварке отпадает необходимость в постоянном помешивании продуктов, что позволяет заняться своими делами, не опасаясь за возможность подгорания блюда.
Чтобы приготовить рагу в мультиварке понадобится:
- Мякоть свинины – 400-500 г;
- Картофель – 500 г;
- Морковь, помидоры, болгарский перец – 250 г;
- Репчатый лук – 200 г;
- Пару долек чеснока;
- Специи и зелень по вкусу.
Картофель необходимо промыть и обсушить бумажными полотенцами, затем очищают и нарезают дольками. Мясо нужно очистить от жира, а также удалить жилы и косточки, затем также промыть и обсушить.
Перец, помидоры и морковь очищаем от семян и плодоножек, промываем и нарезаем небольшими кубиками. Репчатый лук натираем на терке, чеснок и свежую зелень мелко рубим.
При завершении подготовительных процедур, все ингредиенты следует выложить в мультиварке, закрыть крышку и нажать на клапан пуска пара. Готовить блюдо рекомендуется, выбрав программу «мясо» на устройстве, установив таймер на 23-25 минут.
Это интересно! Приготовление свиного рагу в мультиварке позволяет уменьшить энергетическую ценность продукта, благодаря минимизации количества жира, необходимого для доведения мяса до готовности. Рецепт рагу в мультиварке используют в диетическом и лечебном меню.
Готовое рагу из свинины с картофелем содержит до 200 ккал при приготовлении классическим способом и до 100 ккал – в случае готовки в мультиварке. Рагу имеет идеальное соотношение пищевых элементов, что обеспечивает быстрое усвоение продуктов пищеварительной системой и появление чувство сытости. Благодаря легкому способу приготовления и высокой пищевой ценности рагу популярно во всем мире.
Чтобы приготовить свиное рагу, необходимо взять мякоть, небольшие кусочки на косточке или ребрышки. В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать картофель, грибы, баклажаны, свежую или квашеную капусту.
Свиное рагу можно готовить для семейного ужина и праздничного стола
Ингредиенты
Свинина 600 граммов Картофель 550 граммов фасоль зеленая стручковая 450 граммов Морковь 150 граммов Лук репчатый 100 граммов Помидоры 250 граммов Вода фильтрованная 500 миллилитров соль и специи 6 граммов Масло растительное рафинированное 30 миллилитров
- Количество порций: 4
- Время подготовки: 90 минут
- Время приготовления: 90 минут
Рецепт свиного рагу со стручковой фасолью
Классическое рагу готовят из мяса и картофеля. Фасоль сделает это блюдо более ярким, полезным и ароматным. Можно использовать свежие или замороженные овощи.
Мясо нарезать на куски по 7–8 см, обжарить на сковороде с растительным маслом 10 минут. Накрыть крышкой, тушить 30 минут. Лук нарезать полукольцами, добавить к свинине.
Морковь натереть, с томатов удалить кожуру, нарезать их небольшими кубиками. Картофель порезать средними брусочками. Фасоль порезать на кусочки по 3–4 см.
Добавить в сковороду морковь, через 3 минуты – томаты, перемешать. Через 5 минут положить в ругу картофель и фасоль, посолить, приправить специями. В качестве приправ можно использовать черный перец, сушеный базилик, орегано. Залить водой, тушить под крышкой 25–30 минут.
Как приготовить свиное рагу в горшочках
Рагу в горшочках получается сочным, тушеные кусочки мяса пропитываются ароматом овощей и специй. Перед подачей можно добавить измельченную зелень, сметану, натуральный йогурт. Блюдо подойдет для праздничного стола.
Ингредиенты на 4 порции:
- свинина – 400 г;
- картофель – 350 г;
- грибы – 250 г;
- лук-порей – 50 г;
- морковь – 70 г;
- помидоры – 150 г;
- бульон – 150 мл;
- масло растительное – 100 мл;
- соль, специи.
Свинину нарезать порционными кусочками. Белую часть лука-порея нарезать кольцами, грибы – пластинами, картофель – кружочками, морковь потереть. Очищенные от кожуры помидоры порезать кубиками. Духовку включить на 180 градусов.
Масло разделить на 2 части. Одну часть использовать для обжаривания мяса и грибов, вторую залить в горшочки.
На дно каждого горшочка выложить лук, помидоры, морковь, картофель. Сверху выложить мясо с грибами, добавить специи, залить бульоном. Отправить горшочки в духовку на 55–60 минут.
Вместо грибов в рагу можно добавить баклажаны, кабачки, тыкву.
Для рагу лучше использовать свежую свинину. Перемороженное мясо лучше замариновать на 2 часа в горчице, соевом соусе. Чтобы ускорить процесс приготовления, необходимо выбирать картофель с высоким содержанием крахмала – такой овощ имеет белую кожуру.
Ароматное, сытное рагу из свинины – это кушанье, которое заменит гарнир, второе и первое блюдо.
Кушанье получается жирным и острым, благодаря использованию настоящей аджики.
Ингредиенты:
- свинина – 500 г;
- вода – 310 мл;
- лук – 2 шт.;
- перец;
- картошка – 750 г;
- мука – 1 ст. ложка;
- соль;
- чеснок – 1 головка;
- аджика – 2 ст. ложки;
- морковь – 2 шт.
Приготовление:
- Промытую свинину нарезать кубиками и отправить в сотейник. Обжарить.
- Морковка необходима полукругами. Луковица – кубиками. Картошка – кусочками. Порубить чесночные зубки.
- Закинуть в зажарку лук. Потомить. Насыпать муку и моментально перемешать. Полминуты пожарить.
- Добавить чесночные кусочки и аджику. Зажарить. Закинуть оставшиеся овощи. Влить воду. Перемешать и подсолить. Потушить полчаса.
Рецепт приготовления с картофелем
Рагу из свинины с картошкой – насыщенное и ароматное кушанье, которое удовлетворит вкусы самых взыскательных гурманов.
Ингредиенты:
- лаврушка – 2 листа;
- свинина – 550 г;
- соль;
- перец черный;
- подсолнечное масло – 125 мл;
- морковка – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- вода – 500 мл;
- томатный соус – 55 мл;
- картошка – 1100 г.
Приготовление:
- Нарезать мясной кусок. Поместить в сковороду масло и раскалить. Закинуть мясо и обжарить.
- Покрошить луковицу. Нарезать в виде брусочков морковку.
- В сотейник залить масло. Добавить лук и зажарить. Поместить морковку. Потомить пять минут. Влить соус и добавить мясную зажарку. Снова потомить.
- Нарезать картошку и закинуть в сотейник. Влить воду. Протушить. Посыпать солью. Закинуть лаврушку и горошины перца. Перемешать и потомить пять минут.
Рагу со свининой в мультиварке
Рагу в мультиварке – невероятно вкусное и ароматное. Прибор позволяет экономить время.
Ингредиенты:
- баклажан – 2 шт.;
- перец;
- томаты – 3 шт.;
- кабачок – 2 шт.;
- соль;
- свинина – 550 г;
- морковка – 1 шт.;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- лук – 2 шт.
Приготовление:
- Овощи и мясной кусок нарезать. Поместить в чашу. Влить масло.
- Выставить режим «Выпечка». Таймер – 70 минут.
- После сигнала переключить на режим «Подогрев». Потомить четверть часа.
С добавлением капусты
Простое диетическое блюдо, которое придется по вкусу всей семье.
Вместо свежего свиного мяса можно использовать копченое. Картошку нарезайте крупнее, чтобы в процессе приготовления рагу не превратилось в кашу.
Ингредиенты:
- сахар – 17 г;
- свинина – 400 г вырезки;
- капуста – 550 г;
- лук – 2 шт.;
- вода – 320 мл;
- лаврушка – 3 шт.;
- свиное сало – 210 г;
- соль – 8 г;
- морковка – 2 шт.;
- картошка – 6 шт.;
- душистый перец – 5 горошин.
Приготовление:
- Сало нарезать. В сотейник поместить продукт. Вытопить, должны получиться шкварки.
- Нарезать мясной кусок. Отправить к шкваркам. Прожарить.
- Нашинковать капусту. Нарезать лук и натереть оранжевый овощ. Отправить в казан. Укрыть крышкой и протушить.
- Картошку порубить и отправить в рагу. Подсыпать сахар. Подсолить. Насыпать перец и раздавленный чеснок. Залить кипятком. Потушить до готовности.
Со свиными ребрышками
Для приготовления используйте только ребра, а не корейку.
Ингредиенты:
- ребра – 950 г;
- растительное масло;
- цветная капуста – кочан;
- перец черный;
- фасоль – 210 г консервированная;
- соль;
- картошка – 2 шт.;
- петрушка – 4 ветки;
- морковка – 1 шт.;
- вода – 1,5 кружки;
- чеснок – 2 зубка;
- лук – 1 шт.
Приготовление:
- Разделать мясо. Каждое ребрышко должно быть отдельно.
- В виде соломки понадобятся овощи. Капусту разобрать.
- В сотейник влить масло. Обжарить морковь и лук. Понадобится пару минут.
- Поместить ребра. Прожарить.
- Картошку нарезать и порубить чесночные зубки. Оправить к ребрам. Залить кипятком. Укрыть крышкой и потомить семь минут.
- Добавить фасоль. Порубить зелень. Отправить вместе с соцветиями в сотейник. Присыпать солью. Поперчить. Размешать. Потушить четверть часа.
Как приготовить в горшочках в духовке
В горшочках блюдо получается особенно вкусным и ароматным. Благодаря толстым стенкам, кушанье прогревается равномерно, а все соки остаются внутри.
Ингредиенты:
- свинина – 750 г;
- зелень;
- картошка – 5 шт.;
- сыр – 210 г;
- лук – 1 шт.;
- соль;
- масло;
- морковка – 1 шт.;
- болгарский перец – 2 шт.;
- черный перец;
- томаты – 3 шт.;
- прованские травы;
- сметана – 220 мл.
Приготовление:
- Натертую морковь и нашинкованный лук обжарить на сковороде, залив маслом.
- Поместить в горшочки. Сверху укрыть нарезанными кусочками мяса. Следующим слоем поместить порубленный перец. Подсолить. Посыпать травами и перцем. Выложить кусочки помидор и залить сметаной. Укрыть картофельными кубиками. Подсолить. Присыпать перцем. Укрыть сырной стружкой.
- Убрать запекаться в духовую печь. Режим 220 градусов. Потребуется полчаса. Посыпать порубленной зеленью.
Рагу из свинины с кабачками
Кабачки придают блюду особенный неповторимый, нежный привкус.
Ингредиенты:
- свинина – 450 г;
- морковка – 1 шт.;
- картошка – 2 клубня;
- соль;
- вода – 350 мл;
- масло;
- кабачок – 2 шт. молодых;
- лук – 1 шт.;
- перец болгарский – 1 шт.
Приготовление:
- Нашинкованный лук обжарить в раскаленном масле. Поместить морковную стружку. Прожарить.
- Поместить в сотейник. Добавить кусочки перца и порубленный картофель. Залить водой и протушить. Потомить нарезанный кусочками кабачок четверть часа.
- Подсолить. Тушить пять минут.
Венгерское рагу с мясом
Это блюдо гордость венгров. Острым, густым супом обязательно накормят всех гостей.
Ингредиенты:
- свинина – 650 г;
- петрушка;
- картошка – 850 г;
- зеленый лук;
- лук – 3 шт.;
- тмин – 1 ч. ложка;
- острый перец – 2 стручка;
- чеснок – 3 зубка;
- растительное масло;
- болгарский перец – 1 шт.;
- паприка сладкая – 3 ст. ложки;
- острый перец – стручок.
Приготовление:
- Нарезанное мелкими полосочками мясо прожарить в масле. Закинуть луковые колечки. Потомить семь минут. Насыпать кубиками чеснок и тмин. Перемешать.
- Перец превратить в соломку, а картошку нарезать кубиками. Отправить к мясу. Посолить. Насыпать паприку и залить кипятком.
- Добавить острые стручки. Готовить час.
Оригинальный способ готовки в тыкве
Порадуйте гостей оригинальным, необычном блюдом. Подача кушанья станет особым событием на праздничном вечере.
Ингредиенты:
- морковка – 2 шт.;
- тыква;
- чеснок – 3 зубка;
- свинина – 850 г;
- картошка – 750 г;
- лук – 2 шт.
Приготовление:
- Нарезать морковь. Нужна соломка.
- Лук необходим полукольцами.
- Срезать верхушку с тыквы. Достать мякоть.
- Тыквенную мякоть, лук и морковку зажарить.
- Подсолить и перемешать.
- Порубить картошку и прожарить. Подсолить. Размешать.
- Натереть пустую тыкву солью. Поместить две зажарки. Поместить чесночные зубки.Укрыть крышкой.
- Отправить в духовой шкаф. Режим 170 градусов. Время 2,5 часа.
Необычное рагу со свининой и фенхелем
Ароматное блюдо, которое идеально подойдет для ужина в кругу семьи.
Ингредиенты:
- семена фенхеля – 1 ч. ложка;
- красное вино – 1,5 кружки;
- мука – 3 ст. ложки;
- соль;
- вода – 120 мл;
- петрушка порубленная;
- грибы ломтиками – 320 г;
- перец;
- томатная паста – 2 ст. ложки;
- фенхель нарезанный клубень;
- оливковое масло 3 ст. ложки;
- лук-шалот кольцами нарезанный – 1 шт.;
- цедра и сок с лимона;
- свиная вырезка – 550 г.
Приготовление:
- Закинуть в ступки семя фенхеля, соль и перец. Растереть. Влить сок. Перемешать. Нарезать мясо и смешать со смесью. Обвалять в муке. Петрушку смешать с цедрой.
- Мясо зажарить в масле. Переместить в тарелку. Поместить в сковородку лук и клубни фенхеля, петрушку и соль. Влить пасту и потомить три минуты.
- Закинуть грибы. Влить вино. Через минуту – воду. Потушить до готовности. Закинуть мясо. Размешать. Потомить три минуты. Посыпать цедрой, перцем и перемешать.
С фасолью и грибами
Внесите разнообразие в свой рацион приготовив изумительного вида блюдо.\
Ингредиенты:
- растительное масло;
- белая фасоль, консервированная в томатном соусе – 400 г;
- лук – 1 шт.;
- шампиньоны, замороженные – 420 г;
- мука – 2 ст. ложки;
- свинина – 370 г;
- вода – 125 мл;
- чеснок – 2 зубка;
- брокколи замороженные – 420 г;
- свежий имбирь – 2 см корня;
- соль;
- перец острый красный – 1 шт.;
- морковка – 1 шт.
Приготовление:
- Замороженные продукты разморозить.
- Морковка необходима кружочками.
- Имбирь, чеснок и луковицу мелко порубить.
- Измельчить острый перец.
- Нарезать мясной кусок. Полученные кубики зажарить на сковороде.
- Грибы обвалять в муке. Пожарить в прогретом масле. Потомить три минуты.
- Убрать грибы со сковороды. Подлить масло.
- Поместить оставшиеся нарезанные продукты. Зажарить.
- Закинуть брокколи. Влить воду. Подсолить. Добавить мясные кусочки. Тушить четверть часа.
- Закинуть фасоль. Готовить три минуты.
- Поместить грибы. Размешать. Потомить пять минут.
Рагу по-португальски
Попробуйте в выходной день приготовить блюдо, которое получится сытным и питательным. Рекомендуется подавать с белым хлебом.
Ингредиенты:
- гвоздика;
- свинина – 550 г;
- соль;
- смалец – 3 ст. ложки;
- перец;
- печень – 260 г;
- вода – 150 мл;
- петрушка – 2 ст. ложки порубленная;
- лук – 1 шт.;
- красное вино – 100 мл;
- чеснок – 2 зубка.
Приготовление:
- Порубить луковицу. Нарезать чеснок.
- Поместить в сотейник. Влить масло. Поджарить. Подсолить.
- Нарезать печенку. Поместить в сковородку вместе со смальцем.
- Мясо, нарезанное кубиками отправить к печенке. Потушить.
- Посыпать петрушкой. Добавить к овощам. Влить воду.
- Залить вином. Посыпать перцем и гвоздикой. Перемешать. Потушить.
Пикантный вариант в томатном соусе
Любите пикантный привкус в блюдах? Значит эта вариация придется вам по вкусу.
Ингредиенты:
- соль;
- свинина – 550 г филе;
- лаврушка – 2 листа;
- говядина – 550 г филе;
- сухое вино – 55 мл красное;
- сладкий перец – 0,3 шт.;
- лук – 1 шт.;
- масло;
- томаты – 3 шт.;
- чеснок – 3 зубка;
- перец;
- морковка – 1 шт.;
- майоран – 1 ч. ложка;
- томатная паста – 130 мл.
Приготовление:
- Порубить зубки чесночные и луковицу. Влить масло в сковороду. Прожарить. Добавить порубленную морковку и кусочки перца. Жарить четыре минуты.
- Порубить мясной кусок. Закинуть в мясорубку. Перемолоть. Отправить к зажарке. Потомить до готовности. Залить вином. Готовить, пока спирт не испарится.
- Подсолить. Посыпать перцем и майораном. Протушить.
- Добавить помидоры кусочками и лаврушку. Влить томатную пасту. Потомить четверть часа.
По-аргентински
От остальных видов рагу эта вариация отличается нежным, сладковатым и в то же время жгучим привкусом.
Ингредиенты:
- свинина – 360 г;
- сардельки – 320 г копченые;
- колбаски – 320 г охотничьи;
- колбаса – 320 г варено-копченая;
- чесночный порошок;
- лук – 1 шт. крупный;
- соль;
- фасоль – 400 г белая консервированная;
- кукурузное масло – 3 ст. ложки;
- фасоль – 400 г красная консервированная;
- заправка магги – 3 ст. ложки;
- томаты в собственном соку – 550 г;
- зелень – 45 г;
- жгучий красный перец – 2 шт.
Приготовление:
- Порубить мясо. Куски должны получиться порционными.
- Подготовить соус. Для этого луковые полукольца прожарить в масле. Насыпать измельченный острый перец. Потомить четыре минуты. Влить банку томатов, сок так же залить. Потомить восемь минут.
- С банок фасоли слить жидкость. Поместить в соус. Размешать и убрать с плиты.
- Колбасные продукты нарезать кусочками. Поместить в сотейник мясные куски. Влить масло. Зажарить. Добавить колбасные продукты и потомить пять минут.
- Залить соусом. Присыпать чесночным порошком. Добавить магги. Подсолить. Тушить пять минут.
- Посыпать нашинкованной зеленью.
Со свининой, овощами и лапшой
Это блюдо относится к насыщенному домашнему кушанью.
Ингредиенты:
- свиная шея – 950 г;
- ягоды можжевельника – 15 г;
- лапша – 320 г сухой;
- лук – 220 г;
- оливковое масло – 5 ст. ложек;
- морковка – 220 г;
- соль – 0,5 ч. ложки;
- вода – 230 мл;
- стебель сельдерея – 220 г;
- мука – 2 ст. ложки;
- молотая корица – 0,5 ч. ложки;
- лаврушка – 3 листа;
- молотый кориандр – 0,5 ч. ложки.
Приготовление:
- Все продукты нарезать. Размер произвольный, как вам больше нравится.
- В сотейник влить масло. Прогреть и поместить свинину. Зажарить.
- Поместить овощи. Поджарить.
- Посыпать кориандром, солью, корицей и ягодами. Добавить муку. Размешать. Влить воду. Закинуть лаврушку. Потушить.
- Отварить лапшу. Поместить в рагу.
- Перемешать и присыпать рубленой зеленью.
Инструкция приготовления
1 час 30 минут Распечатать
1. На раскаленную сковороду налить масло слоем в 4–5 мм и на среднем огне обжарить нарезанную кубиками 2х2 см свинину в течение 10 минут, перемешивая раз в 2 минуты. Затем вынуть мясо шумовкой и переложить в кастрюлю. Сковороду с маслом, в котором жарилось мясо, отставить в сторону или слить масло в другую емкость. Инструмент Сковорода чугунная Корочка на чугуне получается враз, он прекрасно держит и отдает тепло, поэтому с тушением, томлением и прочими долгосрочными задачами он справляется на отлично. От советских чугунных сковородок современные (например, французские Le Creuset) - отличаются тем, что их внутренняя поверхность покрыта эмалью, значит, их не надо прокаливать.
2. Картофель почистить и нарезать неровными многоугольниками (разрезать пополам, затем каждую из половинок вдоль, немного в стороне от середины и каждый из получившихся кусочков нарезать на несколько частей по диагонали). Инструмент Нож шефский Шефский нож - универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой - от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится - неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.
3.
В большом количестве масла на среднем огне обжарить картофель 5–6 минут, часто перемешивая (образуется корочка, однако внутри картофель должен быть сыроват). Переложить шумовкой в другую емкость. Сковороду также убрать в сторону или слить масло в другую емкость.
Шпаргалка
Таймеры духового шкафа
4. Мясо в кастрюле залить 2 литрами чистой холодной воды и варить на слабом огне около 40 минут.
5. Пока варится мясо, морковь нарезать тонкой соломкой. Одну головку лука нарезать полукольцами.
6. Помидоры залить крутым кипятком на 2–3 минуты. Смешать морковь и лук, затем обжарить на масле, оставшемся от мяса, на среднем огне около 10 минут, время от времени помешивая.
7.
Пока жарится лук и морковь, ножом с острым носиком вырезать часть помидора, которая соединялась со стеблем, аккуратно снять кожуру, нарезать мякоть кубиками со стороной 1,5 см и добавить в жарящийся лук с морковью. Сверху высыпать 2 столовые ложки сахара так, чтобы он равномерно распределился по площади сковороды, и тушить на медленном огне еще 10 минут.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры
8. Нарезать капусту на 4 части, вырезать кочерыжку и нарезать четвертинки по диагонали под углом 30 градусов толщиной 3–4 мм. Нарезать вторую луковицу также полукольцами, смешать с капустой, посолить и тушить на масле, оставшемся от картофеля, 20 минут на среднем огне, перемешивая раз в 4–5 минут.
9. Когда все ингредиенты готовы, выложить картофель поверх мяса в кастрюлю. Уровень воды должен быть таким, чтобы полностью покрыть картофель, но не выше. При необходимости нужно добавить или вычерпать лишнюю воду.
10.
Следующим слоем выложить поджарку (морковь, лук и помидоры), а последним - капусту. Сверху посыпать мелко нарезанным чесноком и варить все на среднем огне 15–20 минут. Проверить готовность по картофелю, приправить солью и специями по вкусу, тщательно перемешать, накрыть крышкой, выключить огонь и дать постоять 3 минуты.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
Шаг 1: Предварительная обработка мяса.
Мясо необходимо промыть под холодной проточной водой, ножом аккуратно удалить жилки и плевы. Разделочную доску лучше всего смочите холодной водой (чтобы приготовленное мясо не было сухим). Затем на ней мясо нарезать кубиками размером примерно 3Х3 см.Шаг 2: Подготовка овощей.
Лук очистите, ополосните холодной водой, нарежьте крупно: либо кубиками, либо кольцами – как вам больше нравится. Морковь очистите ножом, затем ее следует хорошо вымыть и порезать кружочками, далее можете из них сделать полукруги или, если у вас есть овощерезка с различными насадками, сделайте из нее звездочки. Картофель также нужно почистить, а нарезать его лучше крупно.Шаг 3: Тушим овощи.
Казан ставим на огонь, разогреваем масло. Пока масло согревается, чеснок избавим от шелухи и хорошенько помоем и раздавим в отдельное блюдце чесночным прессом. Теперь поджариваем лук до светло-золотистого цвета. Соединяем лук с кружочками или «звездочками» моркови и томатной пастой или аджикой, все это жарим минут 7 и заливаем водой.Шаг 4: Тушим мясо.
Далее добавляем мясо, которое солим и перчим черным и красным перцем, мешаем. Через минуты 3 можно добавить раздавленный чеснок и лавровый лист. Огонь необходимо убавить и казан накрыть крышкой, а то мясо внутри плохо потушится. Рагу часто помешивайте. Оно будет готово минут через 20.Шаг 5: Подаем рагу из свинины.
Перед тем как подать рагу из свинины промойте зелень петрушки в горячей воде, нарежьте ее крупно и посыпьте ей разложенное по тарелкам рагу из свинины. Приятного Вам аппетита!Чтобы блюдо из свинины получилось нежным и мягким, следует его за час – полтора до приготовления смазать его горчицей и черным перцем.
Чтобы блюдо пахло чесноком, перед подачей можно натереть тарелку чесноком.
Тушить и жарить мясо лучше всего не только на растительном масле, можно добавить и сливочное.